В наше время, всё реже и реже можно найти натуральную пищу, а различного рода синтезированные продукты, с добавлением различного рода химических веществ, так называемых усилителей вкуса. Один из таких усилителей вкуса – глутамат натрия, или добавка Е 621. Что такое глутамат натрия, с чем его едят и вреден ли он для нашего здоровья. Всё это и многое другое, поподробнее осветим, в нашем обзоре.
Впервые глутамат натрия был исследован в начале 20 века. Японский учёный, Кикунае Икеда, пытаясь ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной, пришёл к выводу, что этому способствует глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии под названием «душа вкуса». В наши дни глутамат натрия нашёл широкое применение в пищевой промышленности.
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой кислоты, усилитель вкуса, добываемый в основном из натуральных компонентов, например в Китае – из сои, в России из отходов свекольно-сахарного производства, в Германии – из пшеничного белка. Глутаминовые кислоты и её соли в большом количестве содержится в только что сорванных овощах и фруктах, не зря они нам кажутся вкуснее с грядки. Со временем глутамат натрия разрушается, так же, как и витамин С.
Как действует на организм?
Глутаминовая кислота – это аминокислота, которая содержится в белках белого и серого вещества нашего головного мозга. Основное действие пищевой добавки из глутамата натрия, основано на усилении чувствительности рецепторов человеческого организма, в связи с тем, что глутамат натрия действует на нейромедиаторы, увеличивая тем самым проводимость нервных каналов и силу импульса вкуса. К тому же, она участвует в белковом, азотистом и углеводном обмене, и тем самым стимулирует работу мозга. Глутаминовая кислота усиливает вкус любых продуктов, связывает аммиак, в организме и переводит его в растворимые соли, которые абсолютно безвредны. На основе глутаминовой кислоты производят лекарственные препараты, которые используют в медицине для лечения заболеваний центральной нервной системы. Отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве, на сегодняшний день пока не выявлено.
Где используют глутамат натрия?
Глутамат натрия отлично усиливает вкус мясных изделий, поэтому нередко его используют в производстве мясных консервов, колбас, паштетах. Нередко глутамат натрия используют, как добавку и усилитель вкуса в фастфудах. Для усиления вкуса овощей и фруктов, нередко глутаматом натрия, опрыскивают давно сорванные продукты. Широко применяется в блюдах китайской, корейской и японской кухонь.
Вред на организм.
Хоть и считается, что глутамат натрия не несёт вреда организму, однако увлекаться им не стоит. В больших количествах потребление глутамата натрия может вызвать аллергию у детей, и даже привыкание (не зря дети не могут отойти от фастфудов). К тому же избыточное потребление глутамата натрия может неблагоприятно влиять на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения. Из-за своей способности усиливать вкус, может вызвать «зверский» аппетит и стать причиной ожирения. Поэтому лучше всего, знать меру употребления продуктов с содержанием глутамата натрия или усилителя вкуса Е 621.